Hobotnica ispod peke: recept i upute za pripremu

Donosimo vam detaljan vodič za pripremu savršene hobotnice ispod peke — saznajte male tajne tradicionalne mediteranske kuhinje pa sami pripremite ovaj dalmatinski specijalitet.

Priprema jela ispod peke više je od obične metode pečenja hrane — to je dugogodišnja tradicija koja okuplja cijelu obitelj i veseli i stare i mlade.

Riječ je o načinu pripreme hrane pod željeznim zvonom koje se pokriva žarom, a stoljećima se koristi diljem hrvatske obale i na otocima. Osim janjetine ispod peke i teletine ispod peke, na ovaj se način može pripremiti i hobotnica. Njena je priprema za pečenje prilično jednostavna, a čini ovo poznato mediteransko jelo posebno sočnim.

U nastavku donosimo sve što trebate znati kako biste i sami pripremili hobotnicu poput one iz autentičnih dalmatinskih konoba.

Saznajte što vam treba od opreme i sastojaka te koji su ključni koraci za postizanje vrhunskog rezultata — jer hobotnica ispod peke ne mora biti rezervirana samo za dane provedene na moru.

Korak 1: oprema potrebna za pripremu hobotnice ispod peke

Za pripremu hobotnice ispod peke trebat će vam posebna oprema — u nastavku donosimo popis stvari koje biste trebali imati pri ruci.

Zdjela

Za slaganje hobotnice i povrća trebat će vam čvrsta zdjela, otporna na toplinu. Najbolje je koristiti one od lijevanog željeza ili vatrostalnog materijala, budući da takve zdjele ravnomjerno raspoređuju toplinu i izdržavaju visoke temperature koje se tijekom pečenja stvaraju.

Osim što su dugotrajne, ove posude zadržavaju aromu i prirodne sokove sastojaka, zbog čega će vaše jelo biti prožeto bogatim okusima.

Zvono (peka)

Peka , odnosno metalno zvono kojim se prekriva zdjela sa sastojcima, neophodno je za ovu tradicionalnu metodu pripreme hrane. Nakon što se poklopi, preko peke se stavlja vrući žar koji stvara efekt krušne peći i omogućuje ravnomjerno pečenje.

Upravo zahvaljujući peki, hobotnica zadržava svoju sočnost, a krumpiri se zapeku pa se na njihovoj površini stvara hrskava korica.

Podizač poklopca

Ovaj je predmet jedan je od najvažnijih alata za sigurnu pripremu jela ispod peke.

Budući da se peka prekriva žarom, iznimno je važno imati stabilan i kvalitetan podizač kako biste bez opasnosti od opeklina mogli podići vruće zvono i provjeriti stanje jela.

Drva, briketi ili ugljen za vatru

Za stvaranje žara možete koristiti drva za potpalu, brikete za roštilj ili ugljen za roštilj.

Ako niste sigurni kako zapaliti brikete za roštilj, svakako provjerite naš vodič, jer je pravilno pripremljen žar neophodan za ravnomjerno i ukusno pečenje, a na zvono ga treba dodavati svakih 30 minuta.

Pribor za posluživanje i rezanje

Za serviranje preporučujemo korištenje kvalitetnog pribora za roštilj — ne samo da će vam olakšati rezanje i serviranje, već će i doprinijeti estetskom dojmu.

Korak 2: recept za najukusniju hobotnicu ispod peke (4–6 osoba)

Sastojci

● 1,5 – 2 kg hobotnice (svježa ili smrznuta, prethodno odmrznuta)

● 1,5 kg krumpira

● 2 crvena luka

● 5 češnjeva češnjaka

● 2 svježe rajčice (ili 1 žlica koncentrata)

● 1 dcl maslinovog ulja

● 1 dcl bijelog vina

● 1 dcl vode (ili temeljca za intenzivniji okus)

● sol, papar, lovorov list, grančice ružmarina

Step-by-step priprema

1. Priprema hobotnice: ako koristite svježu hobotnicu, blanširajte je 30-ak minuta kako bi omekšala. Smrznuta hobotnica obično je već meka i ne zahtijeva kuhanje.

2. Priprema povrća: krumpir ogulite i narežite na deblje ploške, luk na polumjesece, a češnjak sitno nasjeckajte. Sve posolite i popaprite.

3. Slaganje u zdjelu: na dno stavite pola ukupnog povrća, zatim hobotnicu, pa na nju ostatak povrća. Dodajte rajčice, maslinovo ulje, vino, vodu, lovor i ružmarin.

4. Zatvaranje pekom: zdjelu poklopite zvonom, a na njega položite žar. Po potrebi dodajte novi žar.

5. Pečenje: ukupno vrijeme pečenja iznosi oko 90 minuta. Prije posluživanja obavezno provjerite je li hobotnica dovoljno meka, a krumpir pečen.

6. Posluživanje: jelo poslužite toplo, uz domaći kruh i domaće bijelo vino.

Ako hobotnicu ili ribu planirate peći na roštilju, svakako provjerite kako ispeći ribu na roštilju da se ne zalijepi.

Korak 3: hobotnica ispod peke u pećnici – alternativa

Ako nemate pristup peki na otvorenom, ovaj se recept može prilagoditi i pečenju u pećnici.

Prilagodba recepta za pećnicu

● Koristite vatrostalnu posudu s poklopcem.

● Smanjite količinu tekućine za 20%.

● Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 90 minuta.

Savjeti za pečenje u pećnici

Ako hobotnicu pečete u pećnici, većinu vremena držite poklopac zatvorenim, a posljednjih 10 minuta otkrijte posudu kako bi se sve lagano zapeklo.

Korak 4: tajne i trikovi za najsočniju hobotnicu ispod peke

Uz ovih nekoliko jednostavnih trikova, o vašoj će se hobotnici ispod peke još dugo pričati:

● koristite smrznutu hobotnicu – mekša je jer su joj stanične stijenke već "razbijene"

● temeljac umjesto vode daje bogatiji okus

● dodajte vino u dva navrata – na početku i nakon 45 minuta

● ne pretjerujte s miješanjem

Korak 5: najčešće pogreške kod pripreme hobotnice ispod peke – i kako ih izbjeći

Postoji nekoliko pogrešaka koje će vam se vjerojatno dogoditi ako prvi put pečete jelo ispod peke. Najčešće su:

● nedovoljna količina žara – rezultira nedovoljno pečenom hobotnicom

● previše tekućine – umjesto da se ispeče, jelo se skuha

● prekratko pečenje – hobotnica ostaje žilava, a povrće napola sirovo

● prečesto otvaranje zvona – dovodi do smanjenja temperature.

Hobotnica za prste polizati

Ako ste ljubitelj mediteranske kuhinje, tradicionalnih morskih okusa i jela koja se pripremaju ispod peke, hobotnica bi za vas mogla biti prava poslastica.

A priprema hobotnice ispod peke odlična je prilika da nakratko usporite, okupite drage ljude oko vatre i stvorite atmosferu koja podsjeća na duge ljetne večeri uz more.

Bez obzira na to pečete li hobotnicu na otvorenom ili u pećnici, uz samo nekoliko trikova dobit ćete jelo koje oduševljava i okusom i mirisom. A najbolji je dio taj da će razveseliti sve članove obitelji.

Ne zaboravite zaviriti u našu ponudu peka i ostale opreme za pripremu jela na otvorenom — od drva za potpalu do kvalitetnog pribora za roštilj. Uz prave alate i malo strpljenja, priprema hobotnice može postati mala gozba vrijedna pamćenja.