Prvi odgovor na pitanje kako ispeći ribu na roštilju da se ne zalijepi tiče se izbora ribe.

Prije svega, odlučite hoćete li na roštilju pripremati cijelu ribu, filete ili odreske. Pečenjem cijele ribe čuva se sočnost mesa, ali to od vas zahtijeva pažljivo okretanje. 

Fileti su praktičniji, no kod nemasnih vrsta riba poput oslića, postoji veći rizik od isušivanja mesa, a odresci tune ili lososa idealni su za roštilj jer imaju čvrstu teksturu i bogat okus. 

Prednost masnijih riba, poput skuše ili lososa, leži u tome što se manje suše tijekom pečenja i lakše podnose visoke temperature, čineći ih odličnim izborom za pečenje na roštilju. A ako tražite prijedloge s čime sljubiti vašu ribu s roštilja, imamo savršeni prilog uz roštilj!

Oradu često zovu najboljom ribom za gradele zbog svojeg čvrstog, ali sočnog mesa. Oradu na roštilju najbolje je peći cijelu, prethodno očišćenu i zarezanu kako bi se ravnomjerno ispekla. Peče se na srednje jakoj vatri, otprilike 5-7 minuta sa svake strane, dok koža ne postane hrskava.

Brancin poput orade odlično podnosi roštilj i najbolje ga je peći cijelog. Peče se na umjerenoj vatri 6-8 minuta sa svake strane.

Pastrva je masnija riba, što ju čini otpornijom na isušivanje prilikom pečenja. Može se peći cijela ili u filetima. Cijela pastrva na roštilju se peče otprilike 5-6 minuta na svakoj strani, dok se fileti peku 3-4 minute.

Šaran ima specifičan, bogat okus i idealan je za roštilj u obliku odrezaka. Zbog veće količine masnoće ostaje sočan, a najbolje ga je marinirati u kombinaciji limunovog soka, ulja, crvene paprike i češnjaka. Šaran se na roštilju peče se oko 4-5 minuta sa svake strane.

Skuša je jedna od najpopularnijih odabira za roštilj jer je prirodno masna, a time otpornija na isušivanje. Najčešće se peče cijela i dovoljno joj je 4-6 minuta sa svake strane na srednje jakoj vatri.

Pravilna priprema ribe počinje čišćenjem — uklanjanjem utrobe i ljuski. Cijelu ribu najbolje je isprati hladnom vodom, a zatim temeljito osušiti papirnatim ručnikom. Sušenje je ključno kako bi se spriječilo lijepljenje za rešetku roštilja i postigla hrskava korica.

Marinada može poboljšati okus i sočnost ribe, a najčešće se koriste one na bazi maslinovog ulja, limunovog soka, češnjaka i peršina. Važno je ne pretjerivati s kiselim sastojcima poput limuna jer mogu razgraditi nježnu strukturu mesa. Ako se riba ne marinira, preporučuje se barem premazati je maslinovim uljem prije pečenja kako bi se spriječilo isušivanje.

Mišljenja o soljenju ribe su podijeljena. Ako se sol doda prerano, može isušiti meso, posebno kod manje masne ribe, dok masnije ribe ipak bolje podnose soljenje. Za najbolji efekt, ribu posolite netom prije pečenja ili odmah nakon dok je još vruća.

Riba će se puno manje lijepiti za čistu rešetku, zato prije pečenja zagrijte roštilj i ostružite ostatke hrane pomoću četke za roštilj i prebrišite rešetku papirnatim ručnikom kako biste uklonili ostatke sitne nečistoće.

Kako ispeći ribu da se ne zalijepi za rešetku? Ulje! Kako bi se riba što lakše odvojila od rešetke, premažite rešetku tankim slojem ulja koristeći papirnati ručnik ili silikonsku četkicu. Ako koristite foliju ili grill tavu, i njih je dobro premazati uljem kako biste spriječili lijepljenje.

Ribu pecite na srednje jakoj vatri, između 180-200 °C. Na previsokoj temperaturi riskirate da riba zagori, a na preniskoj vaša riba može ispasti gnjecava. Preporučujemo da koristite brikete jer će oni dugo držati stabilnu temperaturu. Ako niste sigurni kako zapaliti brikete za roštilj, imamo kratki vodič za vas.

Kod direktnog pečenja riba se stavlja izravno na rešetku iznad vatre. Ova metoda je idealna za masne i čvrste ribe poput lososa, tune i skuše, jer podnose visoke temperature i manje se suše. Pečenje traje kratko, uz pažljivo okretanje.

Pri indirektnom pečenju riba se peče dalje od izravnog plamena, koristeći toplinu koja kruži unutar roštilja i omogućuje sporije i ravnomjernije pečenje bez rizika od raspadanja.

Ako želite osigurati sočnost ribe i spriječiti lijepljenje, možete koristiti i druga pomagala poput aluminijske folije koja omogućuje nježno pečenje bez gubitka sokova.

Možete isprobati i grill tavu ili rešetku za ribu, odnosno metalne rašlje ili držač za ribu koji olakšavaju okretanje cijelih riba bez lomljenja.

Vrijeme pečenja ovisi o debljini i vrsti ribe, pa će tako cijelu ribu biti potrebno peći oko 5-7 minuta sa svake strane, filete oko 3-4 minute, a odreske 4-6 minuta.

Najbolji znak da je riba spremna za okretanje jest da se lako odvaja od rešetke. 

Meso ribe je osjetljivo stoga je treba samo jednom okrenuti kako bi se spriječilo njegovo raspadanje, a za okretanje koristite široku lopaticu.

Kao i kod klasičnog pečenja, ribu treba peći okrenutu kožom prema dolje kako bi postala hrskava i zaštitila meso od isušivanja.

S masnijim ribama na roštilju možete slobodnije, samo ih premažite uljem prije pečenja, one dobro podnose više temperature. Osjetljive bijele ribe poput oslića ili bakalara ipak pecite u foliji ili grill tavi kako biste spriječili raspadanje.

Sve ste napravili, ali i dalje niste sigurni kako prepoznati dobro pečenu ribu?

Prvo proučite njezinu boju — ako je meso prozirno ili staklasto, potrebno ju je još peći. Ako je lijepe bijele boje, riba je pečena. Njezina koža, ako je ima, trebala bi biti zlatno-smeđa i hrskava. Znat ćete da je savršeno pečena ako se lako odvaja u svojim prirodnim slojevima. U slučaju da se lako mrvi, to je nažalost znak da ste je prepekli. 

Eto ga, sada ste usvojili najvažnije lekcije o pečenju ribe — još samo treba odabrati roštilj! Za najbolje rezultate provjerite ponudu roštilja i kvalitetnog pribora za roštilj u BAUHAUS-u i osigurajte si gozbe kakve zaslužujete.