Ramstek: upute za pripremu na roštilju ili tavi

Sočan, aromatičan i savršeno pečen ramstek san je svakog ljubitelja mesa. Otkrijte kako pripremiti ramstek na roštilju ili tavi i koje priloge odabrati za savršen obrok.

Kada se govori o vrhunskom odresku koji pruža punoću okusa i zadovoljava ona najzahtjevnija nepca, ramstek zauzima istaknuto mjesto. Cijenjen zbog svoje arome, mramorne teksture i svestranosti u pripremi, idealan je za gurmane željne konkretnog zalogaja, bez kompromisa po pitanju teksture i mirisa.

Razlika između prosječnog i savršeno pripremljenog ramsteka leži u nizu važnih koraka koji počinju već pri odabiru odreska. Bilo da ga pripremate na roštilju pod vedrim nebom ili u kuhinji na užarenoj tavi, samo ispravna tehnika otkrit će potencijal ovog odreska i pretvoriti svaki zalogaj u vrhunski gastronomski doživljaj. U nastavku vam otkrivamo sve što trebate znati o pripremi ovog iznimno cijenjenog specijaliteta.

Što je ramstek?

Ramstek, poznat i kao rump steak, dolazi iz stražnjeg dijela goveda, točnije iz područja kratkog hrpta. Taj dio mesa karakterizira umjerena mramoriranost, što mu daje bogat okus i sočnost. Zahvaljujući svojoj strukturi, ramstek je idealan za pečenje na visokoj temperaturi. Njegova pristupačnost i svestranost čine ga popularnim izborom među ljubiteljima mesa.

Zato zgrabite svoj uređaj po želji, bio to plinski roštilj, električni roštilj, roštilj na ugljen ili omiljena tava.

Ramstek vs biftek — Koja je razlika i što odabrati?

Iako su ramstek i biftek među najpoznatijim odrescima, razlikuju se po nekoliko ključnih karakteristika:

● Anatomija i dio mesa — biftek potječe iz unutarnjeg dijela leđa, dok ramstek dolazi iz vanjskog dijela.

● Tekstura i okus — biftek je poznat po svojoj nježnosti i gotovo potpunoj odsutnosti masnoće, dok ramstek ima izraženiju mramoriranost, što mu daje bogatiji okus.

● Idealna priprema — biftek se uglavnom peče kratko, na krvavo ili srednje krvavo, dok ramstek može podnijeti i nešto duže pečenje, a pritom svejedno zadržavati sočnost.

● Cijena i dostupnost — biftek je skuplji i često se smatra luksuznijim izborom, dok je ramstek pristupačniji i češće dostupan.

● Savjet za kupce — ako tražite svakodnevni odrezak s bogatim okusom, ramstek je izvrstan izbor. Za posebne prilike kada želite nešto nježniji komad mesa, biftek bi mogao biti bolja opcija.

Priprema ramsteka za pečenje

Odabir kvalitetnog mesa

Prilikom kupnje ramsteka posebno obratite pažnju na boju mesa. Svijetlo crvena boja ukazuje na svježinu. Mramoriranost, odnosno prisutnost tankih linija masnoće, znak je sočnog i ukusnog mesa. Idealna debljina odreska je između 2 i 2,5 cm, što omogućuje ravnomjerno pečenje i visok stupanj sočnosti.

Temperiranje mesa prije pečenja

Prije pečenja izvadite ramstek iz hladnjaka i ostavite ga na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta. To će vam omogućiti ravnomjernije pečenje i spriječiti da sredina ostane hladna.

Začinjavanje i mariniranje

Ramstek možete jednostavno začiniti solju i svježe mljevenim paprom, što će naglasiti prirodni okus mesa. Za dodatnu aromu možete ga marinirati u mješavini maslinovog ulja, češnjaka, ružmarina i limunovog soka. Mariniranje od 1 do 2 sata dovoljno je za prožimanje okusa.

Oprema za roštilj

Za one koji ramstek peku na žaru, važno je i kojim gorivom se loži. Drva za potpalu poslužit će kao odličan početak, dok su briketi i ugljen najpouzdaniji izvor stabilne i dugotrajne topline.

Savjeti za postizanje željenog stupnja pečenosti ramsteka

Stupanj pečenosti ramsteka ovisi o osobnim preferencijama. Evo osnovnih smjernica:

● Krvav (rare) — unutarnja temperatura 50-52 °C; pečenje 2-3 minute sa svake strane

● Srednje krvav (medium rare) — unutarnja temperatura 55-57 °C; pečenje 3-4 minute sa svake strane.

● Srednje pečen (medium) — unutarnja temperatura 60-63 °C; pečenje 4-5 minuta sa svake strane.

● Dobro pečen (well done) — unutarnja temperatura 70 °C i više; pečenje 6-7 minuta sa svake strane.

Ako među svojim priborom za roštilj imate i kuhinjski termometar, svakako se poslužite njime. Pomoći će vam da precizno odredite stupanj pečenosti.

Ramstek na roštilju

Priprema roštilja

Svi recepti za ramstek započinju istim korakom. Zagrijte roštilj na visoku temperaturu, a rešetke dobro očistite i nauljite. Ne želimo da se meso zalijepi!

Tehnika pečenja i vrijeme

Ramstek stavite na vrući roštilj i pecite bez pomicanja 3-4 minute sa svake strane za srednje krvav rezultat. Okrenite meso samo jednom tijekom pečenja kako bi komad zadržao sočnost.

Korištenje termometra ili test dodirom

Za precizno određivanje pečenosti koristite kuhinjski termometar. S druge strane, test dodirom može pomoći. Ako je meso podatno i mekano, onda je odrezak krvav, dok čvrsta površina govori da je dobro pečen.

Ramstek na tavi

Odabir odgovarajuće tave

Koristite tešku tavu od lijevanog željeza ili kvalitetnu čeličnu tavu koja ravnomjerno raspoređuje toplinu.

Tehnika pečenja i vrijeme

Zagrijte tavu na visoku temperaturu dok ne počne lagano dimiti. Dodajte malo ulja i stavite ramstek. Pecite 3-4 minute sa svake strane za srednje krvav odrezak.

Dodavanje maslaca i aromatičnih biljaka

Pred kraj pečenja dodajte kocku maslaca, češnjak i svježe bilje poput ružmarina ili timijana. Žlicom prelijte otopljeni maslac preko mesa kako bi sve skupa bilo još slasnije.

Korištenje termometra ili testa dodirom

Kao i kod pečenja na roštilju, termometar ili test dodirom pomoći će vam da odredite koliko je odrezak pečen.

Najčešće pogreške pri pripremi ramsteka i kako ih izbjeći

● Prepečenost — predugo pečenje može isušiti meso, zato pratite vrijeme i koristite termometar za preciznost.

● Nedovoljno odmora nakon pečenja — ostavite ramstek da odmori 5-10 minuta nakon pečenja kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili.

● Bušenje mesa tijekom pečenja — izbjegavajte bockanje vilicom kako ne biste izgubili sočnost.

● Hladno meso na tavi ili roštilju — uvijek temperirajte meso prije pečenja kako biste osigurali ravnomjerno pečenje.

Prilozi koji savršeno pašu uz ramstek

Savršeno pečen ramstek traži priloge koji će ga nadopuniti, a ne zasjeniti — one koji ističu njegovu bogatu aromu i zaokružuju cjelokupan obrok. Klasičan izbor poput pečenog krumpira s ružmarinom, pirea ili rustikalnih krumpira uvijek dobro funkcionira zbog neutralne teksture i blagog okusa.

Povrće s roštilja, kao tikvice, paprika i luk, unose dimljenu notu i vizualni kontrast. Osim toga, možete dodati gljive i jednostavne sezonske salate, primjerice rukolu s limunom ili coleslaw. Oni će vam pružiti osvježenje i laganu kiselinu koja reže kroz sočnost mesa.

Sočni savjeti za kraj

Ramstek je odličan primjer kako jedno naizgled jednostavno jelo može ponuditi bogatstvo okusa, tekstura i zadovoljstva. Kada je dobro pripremljen, to je doživljaj za pamćenje. Bez obzira na to pečete li ga na tavi ili žaru, važno je da svakom koraku posvetite posebnu pažnju, od začinjavanja do serviranja.

Ako ste spremni usavršiti svoju steak rutinu, pravo je vrijeme da iskoristite znanje koje ste sada usvojili i opremite se kvalitetnim roštiljem, tavom ili priborom. Provjerite široku ponudu u našem webshopu ili navratite u najbližu BAUHAUS poslovnicu i odaberite sve što vam treba za savršen ramstek.